2027廚餘禁養豬上路：餐廳、學校必知的新規定與費用衝擊
2027廚餘禁止養豬：
餐廳、學校必知的新規定與費用衝擊
行政院已確立 2027 年 1 月 1 日起全面禁止廚餘養豬，過去幾乎免費的廚餘去化管道即將永久關閉。清運費用快速上漲、合法業者數量有限、各縣市規定不一——這些壓力正在同步發生。本文整理政策核心內容、各縣市執行差異、費用衝擊試算，以及餐廳與學校業者現在可以採取的三種應對方向，協助您在 2027 年前完成廚餘管理布局。本文由英菲克商用廚餘機整理，提供台灣商業場所的廚餘政策因應參考。
政策時間提示：2026 年為過渡期，事業廚餘在符合條件下仍可有條件送往養豬場；2027 年 1 月 1 日起，所有廚餘一律禁止用於養豬，不分來源、不分生熟。建議提前確認廚餘去化方案，避免 2027 年費用突然爆漲時措手不及。 相關報導：上下游新聞
為什麼 2027 年要全面禁止廚餘養豬？
台灣廚餘養豬歷史超過一甲子。過去豬農免費到餐廳、學校回收廚餘，雙方各取所需——業者省下清運費，豬農得到低成本飼料。這套系統的致命弱點，是廚餘也是疾病的傳播媒介。
2025 年 10 月，台灣本土出現非洲豬瘟確診案例。非洲豬瘟病毒可透過感染廚餘傳播，且目前無疫苗可治，一旦大規模擴散，影響的將是整個台灣豬肉供應鏈。行政院隨即決斷：以這次疫情為界，從 2027 年 1 月起，廚餘養豬全面落日。
根據環境部統計，全台目前共有 421 個廚餘養豬場，分布在新竹市、新北市、南投縣、台中市、彰化縣、屏東縣、新竹縣、桃園市等 8 個縣市，廚餘養豬約佔全台豬隻數量的 8%，以黑豬為主。這 421 個場域，最多只有一年轉型期。
對商業場所而言，真正的衝擊不是豬農的事，而是：過去六成的廚餘去化管道即將消失，清運費用正在快速上漲。
哪些廚餘受影響？你的場所屬於哪一類？
政策並非一刀切，而是區分過渡期與全面禁止兩個階段：
2026 年轉型期：事業廚餘可有條件繼續送往養豬場
餐廳、學校、部隊、矯正所的集中供膳剩食，以及超市的過期食品、食品加工廠的動物性廢渣，在符合以下三個條件的前提下，2026 年仍可送往養豬場使用：
- 廚餘使用前須經高溫蒸煮（中心溫度 90°C、連續蒸煮 1 小時）
- 養豬場完成影像監控系統安裝與 GPS 車輛追蹤
- 通過縣市政府聯合稽查合格
家戶廚餘、小吃攤廚餘、公寓大廈廚餘已全面禁止用於養豬，不適用過渡條款。
2027 年 1 月 1 日起：所有廚餘全面禁止養豬
無論是什麼來源的廚餘、生熟食混合或分類，2027 年起一律禁止用於養豬。對餐廳老闆而言，這代表：現在可能還有豬農回收廚餘的管道，將在 2026 年底前正式關閉，需要在此之前確認替代方案。
各縣市廚餘處理規定差異：你在哪個縣市，就看哪裡的規定
廚餘政策的執行高度地方化，不同縣市的清運方式、去化路徑、費用補貼都不相同。以下整理目前各主要縣市的執行方向：
| 縣市 | 去化方式 | 事業廚餘補助 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 台北市 | 堆肥為主，不足時焚化 | 無 | 2026 年起家戶廚餘取消紅藍桶分類，統一倒入藍桶 |
| 新北市 | 再利用為主，規劃生質能 BOO 案（每日 200 噸） | 無 | 廚餘佔焚化量約 6–7%，生質能中心預計接手 |
| 台中市 | 外埔綠能園區生質能發電為主 | 廚餘機補助 5,000 元／台 | 事業廚餘清運費已明顯上漲，部分社區撤桶 |
| 桃園市 | 生質能中心厭氧發酵（日處理 145 噸） | 無 | 量能相對充足，轉型壓力較低 |
| 高集市 | 生質能為主 | 無 | 已提前禁用廚餘養豬，建議詢問環保局確認最新費率 |
| 屏東縣 | 焚化廠、堆肥場去化 | 廚餘機補助 40%，最高 6,000 元 | 境內 95 個廚餘養豬場，禁止接收外縣市廚餘 |
| 新竹市 | 規劃黑水虻廚餘廠 | 無 | 養豬場預計明年底全面轉飼料，清運費有上漲壓力 |
| 宜蘭縣 | 全數轉堆肥或生質能 | 無 | 全台最早超前部署禁用廚餘養豬的縣市之一 |
來源：TVBS 新聞（2026.01）、今周刊（2025.12.07）、環境資訊中心（2025.12.05）。補助方案以各縣市公告為準，建議向當地環保局確認最新資訊。
費用衝擊試算：禁養豬後，你的廚餘成本增加多少？
過去廚餘養豬是台灣最大的廚餘去化管道，佔全台廚餘量的六成。豬農回收廚餘幾乎免費——有些甚至倒貼清運費給業者。禁令上路後，廚餘從「有人搶著要」變成「需要付費請人清」。
| 廚餘去化方式 | 過去費用（每公噸） | 現行市場費用（每公噸） |
|---|---|---|
| 廚餘養豬回收 | 免費或豬農補貼 | 已無法使用 |
| 堆肥處理 | 約 1,000–2,000 元 | 已漲至 5,000–8,000 元 |
| 焚化掩埋（應急） | 約 2,500 元 | 部分地區已突破每噸 1.3 萬元 |
對一家中型餐廳而言，若每月產生 2–3 公噸廚餘，清運費用可能從過去幾乎為零，上升至每月 1 萬至 3 萬元以上。以五年計，這是 60 萬至 180 萬元的額外成本。
根據中華民國餐盒同業公會說明，過去每桶廚餘清運補貼豬農 50 至 100 元；現在乙清業者接手，每桶報價已飆至 1,500 至 2,000 元。這些成本，最終都會反映在物價上。
餐廳與學校現在可以做什麼？三個方向的比較
面對廚餘去化成本上升，業者有三個方向可以選擇，每個方向的成本結構與控制能力差異顯著：
等待清運業者報價，被動接受費用上漲
最省事但最不可控。隨著養豬去化管道關閉，清運業者有定價空間，費用持續上漲的可能性極高。適合廚餘量極少（每日 10 公斤以下）的小型場所。
申請加入縣市廚餘去化設施
部分縣市（如桃園、台南、高雄）已有生質能中心或堆肥設施，餐廳可洽詢是否加入配合體系。但量能有限，不保證取得名額，且費用仍需支付，只是路徑不同。
導入商用廚餘機，從源頭減量控制成本
商用廚餘機能將廚餘現場處理，重量最高可減少 60% 以上，大幅縮小清運費的計費基礎。部分縣市（台中、屏東等）另有廚餘機購機補助，可進一步降低導入成本。適合每日廚餘量 30 公斤以上的餐廳、學校與社區大樓。
詳細的三種方案財務比較，可參考：餐廳、飯店、社區大樓的三種應對方案比較。費用試算邏輯，可參考：廚餘清運費用完整試算。
關於 2027 廚餘禁豬政策，最常被問到的問題
2026 年我的餐廳廚餘還可以給豬農帶走嗎？
2026 年為轉型期，餐廳等事業廚餘在符合三個條件（高溫蒸煮、GPS 車輛追蹤、通過縣市聯合稽查）的前提下，仍可有條件送往養豬場。但各縣市執行標準不同，需向當地環保局確認，且此管道將於 2027 年 1 月 1 日正式關閉。建議同時評估替代方案，不要完全依賴過渡期安排。
家戶廚餘和事業廚餘的清運方式一樣嗎？
不同。家戶廚餘由清潔隊或大樓委託乙清業者收運，費用多內含於垃圾清潔費中。事業廚餘（餐廳、學校等）則需業者自行委託乙級廢棄物清運業者清運，費用由業者自行負擔，且隨市場行情浮動——這也是清運費上漲壓力集中在商業場所的原因。
廚餘不清運，直接丟一般垃圾可以嗎？
台中市環保局曾表示廚餘瀝乾後可丟一般垃圾，但這並非全國通案，且隨情況變動。任意棄置廚餘違反廢棄物清理法，最高可裁罰 6,000 元。建議以合法清運或現地處理設備為主，避免違規風險。
廚餘機需要縣市政府核准才能使用嗎？
商用廚餘機屬於現場減量設備，不需要環保局核准即可使用。但廚餘機處理後的殘餘物，仍需依照當地規定進行後續清運或堆肥再利用。導入設備前，建議先了解當地殘渣去化的規定，以確保完整合規。
哪些縣市有廚餘機補助？補助金額是多少？
目前確認有補助的縣市包括：台中市（每台補助 5,000 元）、屏東縣（補助 40%、最高 6,000 元）。雲林縣等地區也曾推出類似補助方案。補助細節隨各縣市年度預算調整，建議直接洽詢當地環保局或聯絡英菲克協助確認。
學校廚餘的清運責任由誰負擔？
公立學校廚餘清運費用通常由學校或主管機關編列預算支應，私立學校則由學校自行負擔。2027 年後清運費用上漲，對每日廚餘量較大的大型學校影響尤為顯著。部分學校已評估導入廚餘機來降低長期清運費用，並作為環境教育的展示設施。
2027 年前，
提前確認廚餘去化方案最划算
英菲克提供免費的場域廚餘量評估與費用試算，協助餐廳、學校與社區大樓在政策生效前找到最符合財務效益的因應方案。無論廚餘量大或小，都可以先從評估開始。
