廚餘機處理量怎麼算：公斤還是公升、每日廚餘量怎麼估
廚餘機的處理量多半用「公斤／日」標示，但現場的人通常只知道「一天幾桶」。換算的方法是：先記錄一週每天的桶數或重量，用桶子的公升數乘上廚餘的容積密度（約每公升 0.8 至 1.1 公斤）換成公斤，再取一週裡最高的那一天，留一點餘裕，最後拿這個數字去對照機器的規格。常見的失誤有兩個：用平均量估，以及把「每日處理量」當成「一次可以倒進去的量」。
廚餘機的處理量是用公斤還是公升計算？
規格表上最常見的是「公斤／日」，也就是一天能處理多少重量的廚餘。政府文件也用重量當基準，例如桃園市的商用廚餘機補助，看的是「設計處理量達 100 公斤以上」，申請表要填的是「每日廚餘產生量（週平均）」（115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫）。
問題是，大多數廚房是用桶子在算。一桶 120 公升、一天三桶，這是體積，不是重量。同樣一桶，裝的是湯水還是菜葉，重量可以差很多。所以要先把「幾桶」換成「幾公斤」，才能跟規格表對上。
| 單位 | 誰在用 | 要注意的地方 |
|---|---|---|
| 公斤／日 | 規格表、補助文件、清運計費 | 是一整天的總量，不是一次投入量 |
| 公升（桶數） | 廚房現場、清潔人員 | 要換算成重量，湯水多的桶子特別重 |
| 公斤／批、公升／批 | 乾燥型、微生物分解型的槽容量 | 一批要跑數小時以上，一天能跑幾批要另外算 |
| 公斤／小時 | 擠壓、破碎等連續式設備 | 乘上每天實際運轉的時數才是日處理量 |
一桶廚餘大概是幾公斤？
廚餘的容積密度（每公升有多重）會隨內容物變化很大。美國一份研究量測多個來源的廚餘樣本，單位重落在每立方碼 1,373 到 1,828 磅之間，含水率 63% 到 87%（Dhar, 2016）。換算成公制，大約是每公升 0.81 到 1.08 公斤，本文取約 0.8 至 1.1 方便估算（換算為本文自行計算，原文使用英制單位）。
用這個範圍估算：
| 桶子容量 | 裝八分滿的體積 | 估算重量（0.8 至 1.1 公斤／公升） |
|---|---|---|
| 60 公升 | 約 48 公升 | 約 38 至 53 公斤 |
| 120 公升 | 約 96 公升 | 約 77 至 106 公斤 |
| 200 公升 | 約 160 公升 | 約 128 至 176 公斤 |
實際重量會隨含水量與內容物變動，表格只能抓範圍。最準的方法還是直接秤：連續一週，每天把廚餘桶放上磅秤記一次。
沒有紀錄的時候，可以用用餐人數估嗎？
可以先粗估，但只能當起點。以校園午餐為例，環境部常務次長沈志修在 2026 年說明，以國中小校園午餐實際用餐人口乘上平均剩食量約 110 公克，推估全台校園午餐每日廚餘量約 210 公噸；這個 110 公克包含備菜時產生的生廚餘，也只是部分縣市調查的推估（食力 foodNEXT，2026 年 6 月 24 日）。
用同樣的思路，一所 1,000 人用餐的學校，每天大約是 110 公斤上下。但餐廳、醫院、團膳、員工餐廳的菜色與剩食比例都不一樣，用人數乘上一個平均值，誤差可能很大。先用人數抓一個範圍，再花一週實際記錄，用紀錄修正。
全國的總量可以當背景參考：行政院的資料指出，全國廚餘產生總量約每日 2,115 公噸（行政院）。依農業部公告，2026 年起禁止廚餘餵豬，符合條件的豬場過渡期限到 2026 年 12 月 31 日（農業部公告），清運與去化方式改變後，先算清楚自己的量，才好比較各種方案。
為什麼要看最高量，不是平均量？
廚餘量每天都在變。平日跟週末不同，有宴席、有活動、月底結算的時候也不同。機器的處理量如果只照平均量買，量大的那幾天就會吃不下，多出來的廚餘還是得找人收。
估算時可以這樣做：
- 記一整週，至少包含一個假日。有固定宴席或活動的單位，最好涵蓋一次活動日。
- 找出最高的那一天，用那天的量當基準，再依之後展店、增加班次或季節變化留一點餘裕。餘裕要留多少沒有固定值，上方示意圖用的 1.2 倍只是示範。
另一個要問清楚的，是廚餘有沒有先瀝水。有些廚房習慣先把湯水濾掉再倒進廚餘桶，這樣量到的重量會比較輕。如果之後要用的是擠壓脫水機，水本來就是機器要擠掉的部分，瀝水與否會影響適合的機型。量的時候用什麼方式處理，之後就照同樣方式估。
每日處理量和一次投入量差在哪裡？
規格上的數字，意思會跟著處理原理改變：
- 連續式（擠壓脫水、破碎脫水）：邊投邊處理，規格常寫「公斤／小時」。每天實際開機幾個小時，乘起來才是日處理量。
- 批次式（乾燥、微生物分解）：乾燥型一批約數小時，生物分解型的過程則是數天不等（115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫）。槽的容量決定一次能放多少，處理時間決定一天能消化多少。
比較規格時，要問清楚寫的是「每日」、「每批」還是「每小時」。各種原理的運作方式整理在廚餘機原理。
估好處理量之後，怎麼對應機型？
拿最高日的公斤數去對照規格時，除了數字本身，還要一起看這幾件事：
| 要確認的事 | 為什麼會影響選型 |
|---|---|
| 廚餘有沒有先瀝水 | 擠壓脫水減掉的主要就是水，瀝過水的廚餘適合的機型可能不同 |
| 連續式還是批次式 | 連續式看每小時處理量乘運轉時數，批次式看槽容量與處理時間 |
| 每次倒多少、怎麼倒 | 整桶倒入需要提升機或傾倒裝置，入料口高度也要配合 |
| 現場排水與電力 | 擠壓與破碎要接排水，加熱型機器要看配電 |
| 處理完要交給誰 | 繼續交清運選減量即可；要資源化才考慮乾燥或分解 |
處理量也會直接影響價格與配套，例如要不要加提升機、排水量夠不夠，這部分整理在影響商用廚餘機價格的因素。站上各類設備可以從商用廚餘減量設備與商用廚餘分解設備兩個分類開始看。
常見延伸問題
一週的量要怎麼換成每日量？
用一週總量除以實際有營業的天數，得到平均；但選機器時要另外看一週裡最高的那一天。
生廚餘和熟廚餘要分開算嗎？
之後會分開處理就分開記，合在一起處理就合在一起記。兩者的含水量與蓬鬆程度不同，分開記也比較好估重量。
處理量可以訂做嗎？
要看機型，是否訂製會影響交期與價格，需要個案確認。
量到的數字跟廠商估的差很多，怎麼辦？
以實際紀錄為準。把一週的紀錄和廚餘照片一起提供給廠商，才能判斷機型與配置。
參考資料
- 桃園市政府海岸及資源循環工程處，〈115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫〉，2026 年。https://crcc.tycg.gov.tw/cp.aspx?n=26763
- 食力 foodNEXT，校園午餐廚餘量相關報導（環境部常務次長沈志修說明），2026 年 6 月 24 日。https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/6091173929
- 行政院，〈因應非洲豬瘟廚餘再利用管理與去化規劃〉，2025 年 12 月 4 日。https://www.ey.gov.tw/Page/448DE008087A1971/24c89375-e578-41ee-95a7-7ed062596aca
- 農業部，〈農防字第1141863555號公告〉，2025 年 12 月 26 日發布。https://law.moa.gov.tw/LawContent.aspx?id=GL002171
- Dhar, S. (2016). Evaluation of Food Waste Diversion Potential and Economics of Using Food Waste Dehydrators. Master's thesis, The University of Texas at Arlington. https://mavmatrix.uta.edu/civilengineering_theses/393
需要協助評估時
已經記了一週的量，或手上只有大概的桶數，都可以先整理：每天的桶數或公斤數（含最高的一天）、桶子容量、廚餘的照片、有沒有先瀝水。透過 LINE 諮詢或聯絡我們提供，英菲克會協助換算處理量並建議適合的配置。
