餐廳廚餘禁豬後怎麼辦？清運 vs. 自行處理，哪個方案更划算？

依餐廳規模與菜色不同差異很大。50–100座的一般餐廳每日廚餘量約30–80公斤，美食餐廳可達200–500公斤，火鍋店更高達500–800公斤。廚餘中湯汁比例越高，重量越重，清運費也越高。建議連續記錄一週的廚餘重量，取平均值作為設備選型的依據。

中小型擠壓減量機的設備費用參考區間為NT$25–40萬，每日處理量200–1,000公斤，適合大多數中型餐廳。設備費用依規格與現場安裝條件而定，需透過現場評估取得準確報價。設備使用年限通常超過10年，長期財務效益透過節省的清運費試算。

通常安裝在廚房後場或廢棄物暫存區，設備本體需要約1–2坪的空間，同時需要排水管線與適當的電力供應。安裝前建議由廠商進行現場勘查，確認空間與管線條件是否符合要求。

擠壓減量設備處理後的殘渣，水分已大幅減少，重量降至原本的40–60%，仍需清運，但費用與頻率都大幅降低。若之後升級至乾燥式或生物分解式設備，殘渣可合法棄置或作為有機資材再利用，清運依賴度更低。

火鍋店廚餘的湯底比例高、水分含量是所有餐飲業態中最高的，每日廚餘量可達500–800公斤。擠壓減量設備對高水分廚餘的脫水減重效果特別顯著，清運費節省幅度往往超過一般餐廳。建議在詢價時說明廚餘的湯汁比例，廠商可據此推薦更適合的設備規格。

目前部分縣市針對餐飲業廚餘減量設備有補助方案，各縣市條件不同，建議向當地環保局查詢最新補助資訊。補助申請通常需要配合設備規格與安裝計畫，建議在確定選型後再進行申請，英菲克可協助提供設備規格文件。