廚餘機原理：擠壓脫水、破碎、乾燥、微生物分解四種方式怎麼運作
商用廚餘機的原理可以分成兩大類。第一類是「減量」，用擠壓或破碎把廚餘裡的水和體積拿掉，處理完還是廚餘，只是變少、變乾。第二類是「轉化」，用加熱乾燥或微生物發酵，把廚餘變成乾燥粉粒或有機質。選哪一種，要看處理完的東西接下來要交給誰：繼續交清運，減量就夠；想就地做成有機資材，才需要轉化。
為什麼廚餘機要分成「減量」和「轉化」兩類？
廚餘最重的成分是水。美國一份量測多個來源廚餘樣本的研究，測到含水率在 63% 到 87% 之間（Dhar, 2016）。如果清運是按重量計費，先把水拿掉，帳單就會跟著降下來；按桶計費的，減少的體積也能少裝幾桶。
但減量只處理了「重量」，廚餘本身的性質沒有變，還是會腐敗、還是要有人收。2026 年起廚餘不能再送養豬場，依農業部公告，符合條件的豬場也只能用到 2026 年 12 月 31 日（農業部公告 農防字第1141863555號）。這條重要的出路收掉之後，廚餘要改走堆肥、黑水虻、生質能等再利用管道（行政院），也有單位選擇在現場先把廚餘轉成乾料或有機質。
兩類機器的差別，可以先用一張表看清楚：
| 比較項目 | 減量型（擠壓、破碎） | 轉化型（乾燥、微生物分解） |
|---|---|---|
| 處理後是什麼 | 含水較少的廚餘渣，加上分離出的水與油 | 乾燥粉粒，或含有機質的殘留物 |
| 處理時間 | 連續進料，邊投邊出 | 一批要數小時到數天 |
| 處理後還要清運嗎 | 要，但重量和體積變少 | 殘留量少很多，可再做成有機資材 |
| 主要條件 | 排水管路、油水分離 | 電力（加熱）、通風排氣、菌種補充 |
| 適合的情境 | 量大、想先降清運費 | 想就地資源化、後端有去化管道 |
擠壓脫水型廚餘機是怎麼運作的？
擠壓脫水的核心是一支螺旋。廚餘從入料口進去，螺旋一邊轉一邊把廚餘往前推，前方的空間越來越窄，廚餘被擠壓，水和油就從外圍的網孔被擠出來，剩下的固體渣從另一端排出。
這類機器處理完會有三種東西：渣、水、油。業界常說的「油水分離」，指的就是把擠出來的液體再分成油和水，水排進排水系統，油另外收集交給回收業者。所以現場一定要有排水管，最好能接到既有的油水分離槽或污水處理設施。依英菲克擠壓式機型的安裝資料，擠壓式設備需接排水並銜接既有油水分離槽或污水處理，部分機型建議獨立排水管，並確認現場進水水壓約 0.2 至 0.4 MPa 與排水管徑。
有人會先把廚餘瀝乾再丟進去，以為這樣效果更好。但擠壓機減掉的主要就是水，水分少的廚餘，能擠出來的水也少。另外，擠完的渣並不是乾的，還帶有一定濕度，本質上仍是廚餘，重量則少了一大截。
湯水多的業態（火鍋、團膳、美食街）、每天量大、主要目標是降低清運重量的場域，最常從擠壓脫水開始評估，相關設備在擠壓減量廚餘機分類。
破碎型廚餘機是怎麼運作的？
破碎機用刀組把廚餘切細。廚餘切細之後體積變小、表面積變大，後面不管是脫水還是分解，效率都會比較好。所以在商用設備裡，破碎很少單獨存在，多半是「破碎＋脫水」串成一台，先切細再擠。
破碎型要注意兩件事。第一，破碎本身不會讓廚餘變乾，廚餘怎麼進就怎麼出，差在顆粒變小。真正讓重量下降的是後段的脫水。第二，要分清楚「商用破碎脫水機」和「接在水槽下面的粉碎機」。後者是把廚餘磨碎後直接沖進下水道，桃園市政府的商用廚餘機補助計畫就把這種「粉碎型」排除在外，理由是容易造成下水道堵塞、產生臭味與孳生蠅蟲（115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫）。商用的破碎脫水設備則是把脫水後的固體渣收集起來，交給後續清運或處理。
大塊蔬果多的廚餘，或是打算接後段分解設備、需要先把料切細的場域，會考慮帶破碎段的機型；能不能處理骨頭、硬殼，要看刀組設計，請廠商依實際廚餘評估。相關設備在破碎減量廚餘機分類。
乾燥型廚餘機是怎麼運作的？
乾燥型是在密閉槽體裡一邊加熱、一邊攪拌，把廚餘裡的水分蒸發掉。桃園市政府在補助計畫裡對乾燥處理型的說明是：利用熱能或送風烘乾廚餘中的水分，僅需數小時便能縮小廚餘體積，乾燥後的廚餘經過堆肥處理可以做成有機質材料（115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫）。
美國那份研究量過乾燥設備的減重效果，依廚餘來源不同，重量減少 53% 到 91%（Dhar, 2016）。研究本身也指出結果依樣本來源而異，含水率不同可能是原因之一。
乾燥型的現場條件比減量型多：
- 電力：加熱要用電，大型或加熱型機器可能需要三相電，配電容量要先確認。
- 排氣：水分變成水蒸氣排出，要規劃排氣或冷凝，不然機房會又熱又悶。
- 投料：水分太高或一次投太多，底部容易黏鍋燒焦，湯水多的廚餘通常要先脫水再進乾燥機。
想讓廚餘變成穩定、不發臭的乾料，或後端已經有堆肥場、有機資材去化管道的場域，可以看乾燥式廚餘分解機分類。
微生物分解型廚餘機是怎麼運作的？
微生物分解型（也叫發酵式、降解式）是在槽內放入菌種和基材，控制溫度、濕度和通氣，讓微生物把廚餘裡的有機物分解掉。桃園市政府對生物分解型的說明是：利用微生物將廚餘分解成水與二氧化碳，過程會耗費數天不等，約一個月後便有有機質材料可使用（115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫）。
以英菲克 100 公斤級發酵式機型的產品資料為例，投入 100 公斤，最後剩約 10 至 20 公斤（減量 80% 至 90%）。專用菌粉要另購，約 3 至 4 個月補充一次，視使用頻率而定，一包約可分解一噸廚餘。
槽內的攪拌軸會定時翻動廚餘與基材，讓空氣進得去、溫度分布平均。處理一段時間後取出的殘留物，看起來像帶纖維的土壤：
關於微生物分解型，有三點容易想錯：
- 處理完不會什麼都不剩。最後一定會有殘留的有機質，要定期取出，也要想好給誰用。
- 不一定比較省電。部分機型為了讓菌種維持活性，槽體一樣要加溫，耗電要跟乾燥型一起比較。
- 菌種需要穩定的環境。啟動後按頻率補充菌種；油脂、鹽分過高或混入清潔劑，都可能影響分解效果。
每天量在設備能力範圍內、想就地資源化、有農地或堆肥合作對象可以接手有機質的場域，適合微生物分解，設備在發酵式廚餘降解機分類。
四種原理怎麼選？先想清楚這三件事
- 處理完的東西要交給誰？ 繼續交給清運業者，選減量型就能降低重量與桶數。如果清運管道不穩、想自己消化，才考慮轉化型。
- 廚餘的組成是什麼？ 湯水多先考慮擠壓脫水；大塊料多要有破碎段；乾燥和分解都怕水太多，通常要在前面加一段脫水。
- 現場有什麼條件？ 擠壓和破碎要排水與油水分離；乾燥要電力和排氣；微生物分解要穩定的溫度與定期補菌。
中大型場域常見的配法是兩段式：前段用破碎脫水把量和水先降下來，後段再接乾燥或分解。這樣後段設備不用做得太大，也比較不會因為水分太高而出問題。兩段怎麼搭、要不要分期導入，可以參考大型廚餘機兩階段導入規劃。乾燥型的細節則整理在乾燥處理型廚餘機完整介紹。
| 你的情況 | 比較適合的原理 |
|---|---|
| 湯水多、量大，只想先降清運費 | 擠壓脫水 |
| 大塊蔬果、纖維多 | 破碎＋脫水 |
| 想要不發臭、好保存的乾料 | 乾燥（前面常加脫水） |
| 想就地做成有機質、有去化對象 | 微生物分解（前面常加破碎或脫水） |
| 量大又想資源化 | 兩段式：減量＋轉化 |
常見延伸問題
油水分離機就是廚餘機嗎？
不是。油水分離機只處理液體裡的油，不會讓固體廚餘減量。擠壓型廚餘機會把廚餘擠出油和水，常會搭配油水分離，但兩者是不同設備。
處理後的殘渣可以當一般垃圾丟嗎？
要看處理方式與所在縣市的規定。減量後的渣本質上仍是廚餘，多半還是交給廚餘清運；乾燥粉粒與有機質則要看是否有堆肥或再利用的去化對象。事業單位交付再利用時，要依《共通性事業廢棄物再利用管理辦法》的規定辦理（全國法規資料庫）。
骨頭可以放進廚餘機嗎？
要看機型與刀組設計，不同設備的限制差很多。導入前把實際的廚餘照片提供給廠商，依機型確認能不能投入。
廚餘機會很吵或很臭嗎？
減量型主要是馬達與螺旋運轉聲；乾燥型與分解型的味道來自排氣，規劃好排氣或除臭就能改善。
參考資料
- 農業部，〈農防字第1141863555號公告〉，2025 年 12 月 26 日發布，2026 年 1 月 1 日生效。https://law.moa.gov.tw/LawContent.aspx?id=GL002171
- 桃園市政府海岸及資源循環工程處，〈115 年度桃園市商用廚餘機補助計畫〉，2026 年。https://crcc.tycg.gov.tw/cp.aspx?n=26763
- 《共通性事業廢棄物再利用管理辦法》，2026 年 6 月 2 日修正。https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=O0050086
- Dhar, S. (2016). Evaluation of Food Waste Diversion Potential and Economics of Using Food Waste Dehydrators. Master's thesis, The University of Texas at Arlington. https://mavmatrix.uta.edu/civilengineering_theses/393
需要協助評估時
不確定自己的廚餘適合哪一種原理，可以先整理三樣資料：每天大約幾公斤或幾桶、廚餘的組成（湯水、骨頭、油脂多不多）、預計安裝位置的照片。透過 LINE 諮詢或聯絡我們頁面提供，英菲克會依現場條件建議適合的處理方式與配置。
