學校廚餘機怎麼依學生數估每日處理量：寒暑假與考試週的落差怎麼抓
學校估廚餘機的每日處理量，起點可以用「每天實際用餐人數 × 每人平均廚餘量」。環境部依部分縣市調查推估，國中小午餐平均每人剩食約 110 公克，用這個數字先算出一個量級，再用學校自己連續秤重兩週以上的紀錄取代它。選機要看上課日裡最多的那一天，全年平均會低估：暑假原則上 60 日、寒假 21 日，這段期間通常沒有常規午餐；考試週、校外教學、畢業典禮後的日子，量可能變少。這些低點影響的是機器閒置與停機規劃，不能拿來壓低規格。
學校廚餘量每人每日大概多少？先看公開的數字與口徑
公開資料裡沒有一個「每位學生每天產生幾公克廚餘」的官方係數，能用的數字口徑都不一樣：
| 來源 | 數字 | 口徑與限制 |
|---|---|---|
| 環境部（2026 年 6 月媒體報導引述） | 國中小午餐平均剩食約 110 公克／人，全台校園午餐每日約 210 公噸 | 部分縣市調查推估，用實際用餐人口（含學生與校內共同用餐人員）乘出來 |
| 團膳業者（2026 年 5 月公視報導） | 全國校園午餐每日廚餘高達 500 公噸 | 業者估計，與環境部推估差一倍以上，口徑未說明 |
| 臺南市教育局（2025 年 10 月新聞稿） | 國中小午餐廚餘每日平均約 9 公噸 | 全市總量，各校每月回報廚餘量與剩食比例 |
| 新北市教育局（2024 年 10 月說明） | 廚餘量中果皮、骨頭、汁液等不可食部分約占 35% | 說明秤重口徑，沒有每人數字 |
各來源的口徑不一定相同：新北市說明廚餘量含果皮、骨頭、汁液等不可食部分，環境部的數字則稱為剩食量，兩者不能直接比。廚餘機吃進去的是整桶東西，所以學校估量時要把生廚餘、熟廚餘、湯汁分開記，至少知道自己秤的是哪一種。
國外的實測研究也指出，剩食多寡跟學校條件有關：日本 20 所中小學 116 天的研究發現，配菜剩食率與每班學生數、營養教師的配置、烹調後經過的時間相關；美國 K-12 學校餐廳的研究則發現小型學校剩食較多。台灣也有研究在兩所學校以 35 天秤重記錄午餐供應與廢棄量，歸納影響剩食的因素。所以 110 公克只能當起點。
學生數怎麼估算每日進料量？用學生數乘上每人廚餘量當設計量起點
先用人數抓一個量級，知道該看哪一級的機器，再去實秤。下表用環境部推估的每人 110 公克（部分縣市調查推估的剩食量）試算，只算午餐一餐，結果只能當看機型的量級：
| 每天實際用餐人數 | 每人 110 公克試算 | 這個量級通常怎麼看 |
|---|---|---|
| 300 人 | 約 33 公斤／日 | 看小型分解型（批次）的級距 |
| 800 人 | 約 88 公斤／日 | 接近每日處理約 100 公斤的分解機上限，要看尖峰日 |
| 1,500 人 | 約 165 公斤／日 | 分解型要兩台以上，或改看擠壓脫水類 |
| 3,000 人 | 約 330 公斤／日 | 超過單台分解型，可以看每小時處理的擠壓脫水類 |
人數用實際用餐人數，教職員一起吃要算進去，不在校內吃午餐、帶便當的不算。
| 學校型態 | 每天幾餐 | 估算時注意 |
|---|---|---|
| 國中小、一般高中（只有午餐） | 1 餐 | 用午餐人數乘起點值，湯汁多的日子另記 |
| 有早餐或課後點心 | 1 餐以上 | 早餐與點心的量通常不同，分開秤，不要直接乘 110 公克 |
| 住宿型高中或有晚餐 | 2 到 3 餐 | 晚餐與週末留校人數變動大，每一餐各自記錄 |
| 幼兒園、附設幼兒園 | 1 餐加點心 | 跟國小合併或分開處理要先決定，量級差很多 |
寒暑假與考試週的落差怎麼抓？
依《各級學校學生學年學期假期辦法》第 4 條，暑假原則上 60 日（7 月 1 日到 8 月 29 日）、寒假 21 日（1 月 21 日到 2 月 10 日）。這兩段通常沒有常規午餐供應，暑期輔導、營隊有開伙的另計。所以一整年平均下來的每日量，會比上課日低很多。
廚餘在上課日一天一天產生，處理量要能跟上每天產生的量，假日少的那些天不會幫上課日分擔，所以處理量不用全年平均算。三種日子的差別：
| 日子 | 廚餘量 | 對選機的影響 |
|---|---|---|
| 一般上課日（全校用餐） | 最高，用來訂規格 | 機器的每日處理量要大於這些天的最高值 |
| 考試週、校外教學、運動會、畢業典禮後 | 可能變少或某些年級沒用餐 | 不影響規格，但要讓窗口知道當天量少是正常的 |
| 寒假、暑假、連假 | 多半接近零 | 要事先規劃停機、清機與恢復運轉的方式 |
考試週沒有公開統計可以引用，各校差別很大：有的學校考試日照常供餐，有的提早放學、當天不供午餐。最穩的做法是拿學校的行事曆，標出考試日、校外教學、補假和學期起訖，對照秤重紀錄，就知道低點在哪裡、多低。
長假對分解型（加溫、加菌種）機器的影響比較大。寒暑假前要問清楚：停機前要不要留一部分物料在槽內、多久要開機一次、開學第一週量突然回來時怎麼恢復。擠壓脫水類的停用與清機方式，也照機型說明先問清楚。
每日處理量和機器額定處理量怎麼對？
學校廚餘多在午餐後集中產生，處理時間要排在這之後，所以要看一天能在幾小時內處理完。不同處理方式的算法不一樣：
| 處理方式 | 規格怎麼寫 | 對照學校的量 |
|---|---|---|
| 擠壓脫水、破碎加脫水（連續投料） | 每小時處理公斤數 | 每小時處理量乘上每天實際會開機的時數，例如每小時約 500 公斤的機型，處理 1,500 人份（約 165 公斤）只需要其中一小段時間，但架桶、收桶的時間要另外算 |
| 微生物分解（批次） | 每批或每日最大處理量 | 一批要跑好幾個小時，當天的量要一次投得進去 |
以站上的機型為例：發酵式降解機（連鎖餐廳型）最大處理容量約 50 公斤、每批約 12 小時（依投料量與含水量而定）；發酵式降解機（央廚團膳型）處理量約 100 公斤／日，減量約 80% 到 90%，機器本體免接排水，但投料前要先瀝掉湯汁油水。擠壓減量廚餘機（團膳大型）是先破碎再螺旋擠壓脫水，處理量約每小時 500 公斤（依廚餘含水量與投料方式），要接排水並銜接油水分離槽。
投料前後要架桶、收桶、清機，實際處理時間比開機時間短。量剛好卡在機型上限時，往上選一級，或考慮兩台分開放（例如國小與附設幼兒園各一台），一台故障時還有另一台。
先秤兩週以上的統計，再把規格寫進採購
人數試算只能告訴你看哪一級機器，寫進採購規格的數字要用學校自己的紀錄。建議至少連續記錄兩週的上課日，能跨過一次考試週更好：
| 每天記錄 | 為什麼要記 |
|---|---|
| 日期、當天用餐人數 | 換算每人量，之後人數變動可以重算 |
| 生廚餘（備菜、果皮）重量 | 有些機型對生、熟廚餘的處理效果不同 |
| 熟廚餘（剩飯菜）瀝水後重量 | 這是機器主要要處理的量 |
| 湯汁約幾桶 | 湯汁要先瀝掉或另外處理，不能直接算進機器 |
| 當天特殊狀況（考試、校外教學、颱風） | 判斷哪些天是低點，不要被拉低平均 |
紀錄裡最高的那一天，加上一點餘裕，就是規格書上「每日處理量」該寫的數字。承辦人剛被交辦時常沒有現成數字，又有申請或公文期限，這時先秤兩週最快。
處理量確定後，採購金額落在哪一段、要不要上網公告，可以參考學校或機關採購廚餘機的公開取得流程。處理量的通用算法（公斤或公升、一桶幾公斤）在廚餘機處理量怎麼算有更完整的說明；學校為什麼現在要處理廚餘，見2027 廚餘禁養豬上路的說明。
常見延伸問題
學校只有幾十公斤的量，也要買廚餘機嗎？
量小的學校可以同時比較清運與機器。機器的最小級距也有下限，量太少時機器常常吃不飽，分解型還要顧菌種；先秤出真實數字再決定。
國小和附設幼兒園要合併一台還是各一台？
看兩邊距離與用餐時間。放在同一處、時間接近，合併一台比較省；分開兩棟、時間錯開，各一台比較好操作，也互為備援。
寒暑假機器要怎麼辦？
長假前先照機型說明清機；分解型要特別問清楚停機前的處理方式與開學恢復的步驟，避免開學第一週量回來時處理不完。
用公升估可以嗎？
可以當參考，但廚餘機的規格多用公斤，一桶廚餘的重量又隨湯水多少而變，最好直接秤重。
參考資料
- 食力 foodNEXT，當禁廚餘養豬遇上免費午餐 每天210噸校園廚餘如何減量與去化？，2026 年 6 月 24 日（引述環境部依部分縣市調查的推估）。
- 公視新聞網，廚餘養豬禁令明年上路 教團籲訂校園剩食處理指引，2026 年 5 月 11 日。
- 臺南市政府，南市推動學校午餐「廚餘減量×在地食材」雙軌計畫，2025 年 10 月 29 日。
- 新北市政府教育局，即時新聞澄清：新北市學校積極推動惜食及廚餘量說明，2024 年 10 月 9 日。
- 各級學校學生學年學期假期辦法第 4 條。
- Nakagiri K, Sato Y, Kawakami T. Factors associated with the leftover rate of side dishes in Japanese school lunches. PLoS One. 2024;19(2):e0298691. doi:10.1371/journal.pone.0298691
- Adjapong ES, Bender KE, Schaefer S, Roe BE. School and meal characteristics associated with plate waste in K-12 cafeterias in the United States. PLoS One. 2024;19(12). doi:10.1371/journal.pone.0299043
- Chu CM, Chih C, Teng CC. Food Waste Management: A Case of Taiwanese High School Food Catering Service. Sustainability. 2023;15(7):5947. doi:10.3390/su15075947
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