廚餘機能放什麼、不能放什麼：大骨、貝殼、湯汁油脂、塑膠袋怎麼分
廚餘機能放什麼，要同時看三件事：環保局對「廚餘」的分類、機型的處理方式、這台機器說明書寫的可處理清單。說明書沒有明確寫「可處理」的大骨、貝殼、硬殼、大量油脂，先挑出來不要放；湯汁要在機器內分離（擠壓脫水類），或投料前先瀝掉（微生物分解類）；塑膠袋、包裝、金屬、竹筷任何機型都不該進去。環保局的分類只管清潔隊收不收，不代表機器吃得下：臺北市把貝殼類列為可回收廚餘，新北市把無法破碎的硬殼與動物骨頭排除，臺北市頁面則沒有提到骨頭。
圖：投料前過三關。
廚餘機和環保局的「廚餘」是同一份清單嗎？
不是。環保局的清單回答的是「清潔隊的收運車收不收」；廚餘機的清單回答的是「這台機器的螺旋、刀組、攪拌軸和菌種受不受得了」。兩份清單有重疊，但不能互相替代。
農業部公告自 115 年 1 月 1 日起禁止搬運廚餘到豬隻飼養場所（符合但書的豬場例外），廚餘的出路因此有變動，實際的收運規則以各縣市環保局公告為準。下面是兩個直轄市的家戶廚餘頁面，對同一批東西的寫法：
| 項目 | 臺北市家戶廚餘頁（問答集、配合事項） | 新北市家戶廚餘頁 |
|---|---|---|
| 貝殼、蟹殼、文蛤殼 | 列為可回收廚餘 | 無法破碎的牡蠣殼、貝殼等硬殼類不可回收（蛋殼屬軟殼類，可回收） |
| 大骨、動物骨頭 | 頁面沒有提到 | 生肉與各式動物骨頭屬一般垃圾，裝專用垃圾袋 |
| 果核、硬殼水果 | 龍眼、荔枝殼及子可回收，榴槤皮與椰子殼不收 | 頁面這段沒有逐項列出 |
| 塑膠袋 | 袋子不是廚餘，倒出廚餘後髒污塑膠袋丟垃圾車或收集桶 | 不予回收 |
| 筷子、湯匙、牙籤、紙巾 | 不可混入廚餘 | 竹筷、湯匙、牙籤、衛生紙不予回收 |
| 廢食用油 | 裝瓶交給資源回收車，勿置入廚餘 | 頁面沒有提到 |
| 水分 | 先瀝乾水分，盡量用廚餘桶盛裝 | 頁面沒有提到 |
臺北市頁面沒提大骨，新北市沒寫瀝乾，兩者都不能反推。兩份清單都是家戶規則。餐廳、機關、食品廠的廚餘屬於事業端，另有收運與委外規定。以臺北市為例，餐飲業油脂截留器的問答寫明：每日廢棄物總量逾 30 公斤，廚餘與一般垃圾應委由合格的廢棄物清除機構清除。其他縣市要問當地環保局，商用場域不能直接套用家戶頁面。
處理後的東西接下來交給誰，也影響投料規則：廚餘機處理後的產出物能做什麼有另外整理。
廚餘處理機的使用說明沒有寫「可處理」的東西，要不要先不放？
要。這是最保守、也最不容易出事的原則：廚餘處理機的使用說明沒有明確寫可處理的大骨、貝殼、硬殼、油脂和塑膠袋，就先挑出來。
同樣叫廚餘機，處理方式差很多。廚餘機原理把商用機分成擠壓脫水、破碎、乾燥、微生物分解四種。擠壓減量廚餘機（社區廚餘壓榨脫水設備）是螺旋擠壓脫水、沒有破碎段；擠壓減量廚餘機（大型商用廚餘脫水固液分離設備）則是先撕碎或破碎、再螺旋擠壓；發酵式廚餘降解機（連鎖餐廳專用分解設備）靠槽內微生物分解。依構造推論，各類機型對硬物的容忍度可能不同，所以不存在一份通用的可放清單。
錯誤的代價，依構造推論，可能是機械故障與成品被汙染。下單前請廠商用書面列出該機型的可處理項目與單次投料上限，現場就照那張表貼告示。使用安全須知講的是停機斷電等操作安全原則，禁投異物的清單仍以該機型說明書為準。
本文所有談機器構造的段落（表格與條列）都是依構造的推論，不是各機型的測試值。實際能不能放，以說明書為準。
大骨、小骨、魚骨、雞骨可以放進廚餘機嗎？
大骨是最容易出現爭議的項目，答案隨機型而變。
| 處理方式 | 骨頭的可能風險（依構造推論） | 一般做法 |
|---|---|---|
| 擠壓脫水，無破碎段 | 骨頭不會被切碎，可能卡在螺旋與出水網孔；擠壓減掉的主要是水，骨頭本來就沒什麼水 | 大骨、硬骨挑出 |
| 先破碎再擠壓 | 看刀組與馬達的設計；大骨連續衝擊刀具，磨耗可能很快 | 大骨先不放；小骨、魚骨看說明書 |
| 乾燥（加熱加攪拌） | 骨頭烘乾後可能仍是硬塊，留在乾料裡，攪拌葉片要承受衝擊 | 大骨挑出 |
| 微生物分解 | 微生物主要分解有機質，骨頭可能分解很慢，留在槽內，攪拌軸也要推動硬塊 | 大骨挑出，小骨看說明書 |
骨頭多的店家可以考慮骨頭單獨一桶、先挑出來，機器只處理其餘的廚餘，這是依構造的建議。挑出來的骨頭怎麼走，要看當地：新北市的家戶頁面把動物骨頭列為一般垃圾，臺北市頁面沒寫，商用場域更要問當地環保局，因為事業端的收運方式不同。
小骨、魚骨、雞骨風險比大骨低。哪一台能放，只有該機型的說明書能回答，詢價時直接問：「豬大骨、雞骨、魚骨，這台各自能不能放？一次最多放多少？」
貝殼、蛤蜊殼、牡蠣殼、螃蟹殼、蝦殼怎麼分？
臺北市把貝殼類（蟹殼、文蛤殼）列為可回收廚餘；新北市則寫「無法破碎」的牡蠣殼、貝殼等硬殼類不可回收，蛋殼因為屬軟殼類可以回收。兩市對貝殼的寫法不同，這是清潔隊的收運規則，與廚餘機能不能處理是兩件事。
廚餘機要看的是硬度，以及機器能不能打碎或分解它。以下是依機器構造的推論，以機型說明書為準：
- 蛤蜊殼、牡蠣殼、扇貝殼：又硬又鋒利，微生物分解類可能分解得極慢，擠壓類不一定能讓它變小，有刀組的機型刀具可能磨耗得快。說明書沒寫可處理就挑出。
- 蟹殼、大蝦頭殼：比貝殼脆，但邊緣尖、有硬刺，量大時可能有卡機風險。小量的蝦殼可不可以放，看說明書。
- 果核與硬殼水果：龍眼、荔枝的殼與核，臺北市家戶頁面列為可回收，但機器不一定處理得了；榴槤皮、椰子殼這類又硬又纖維多的，臺北市家戶頁面本身就不收。頁面沒寫的項目，例如鳳梨皮，機器能不能放同樣看說明書。
- 蛋殼：新北市列為可回收，機器是否有限制，看說明書。
「不確定就挑出」通常不會損失什麼，只是多一桶要走一般垃圾或當地規定的流程。
湯汁、湯水可以整碗倒入嗎？
不建議。臺北市的家戶頁面寫「回收廚餘請先瀝乾水份」；廚餘機處理水的方式則依機型而異：
圖：湯汁與油脂的去向因機型而異，本圖為依構造的示意，各機型以安裝資料為準。
- 擠壓脫水、破碎加脫水：擠壓是把水和油從廚餘裡擠出來，機型資料寫的是分出水、油、渣，現場要接排水並銜接既有的油水分離槽或污水處理。擠壓減量廚餘機（連鎖餐廳廚餘油水分離設備）這類先粉碎再油水分離脫水的機型，另外建議獨立排水管，並確認現場進水水壓與排水管徑。湯水多的場域（火鍋、團膳、美食街）要先確認排水與油水分離怎麼處理。
- 微生物分解：機器本體不用接排水，但投料前要先把湯汁油水瀝掉，瀝水區要有地漏或排水設施，運轉的水蒸氣與氣味要用排風管排到室外。整碗湯倒下去，槽內可能過濕，依構造推論會拖累分解。
- 乾燥：水分要靠加熱蒸發。湯水太多時，依構造推論底部可能黏鍋燒焦，湯水多的廚餘可能要先脫水再進乾燥機。
瀝下來的湯汁含有油脂與細渣。臺北市環保局的新聞稿對家庭的提醒是：油脂倒進水槽可能造成廚房水管堵塞，甚至讓下水道堵塞、回堵到自家污水管，冬天更容易凝固；建議在排水孔加裝過濾網並瀝除水分。商用場域的湯汁怎麼排，依當地環保局與下水道的規定，有油水分離槽的場域走該設施。
油脂、豬油、雞油、麻辣油、炸油能放嗎？
分成「家戶的少量殘油」和「成桶廢食用油」來看。
家戶的少量殘油：臺北市環保局 2024 年的新聞稿給家庭的建議是，烹調後的油脂倒進廚餘桶，不要倒進水槽。這是家戶垃圾的處理，不等於廚餘機能吃多少油，油量上限請廠商書面回答。
成桶廢食用油：炸油、整鍋放涼後的豬油或雞油，量大又純。臺北市家戶頁面寫「廢食用油屬資源回收之一般類，可用瓶子盛裝並加註食用油後交給資源回收車回收，勿置入廚餘」。事業端的廢食用油，以及擠壓機油水分離後的油與渣，出路依事業廢棄物與當地環保局的規定，投產前問清楚。臺北市餐飲業油脂截留器的問答另外寫到，以簡易過濾收集的油脂塊與浮渣可併入廚餘或一般垃圾清除處理，那是截留器撈出來的東西，也是臺北市的做法。兩個臺北市頁面都沒有定義「多少算廢食用油」，量大不確定的話，請問當地環保局。
油不能大量進機器，原因有三：
- 附著與清潔：依構造推論，油脂可能附著在內壁、螺旋與刀組上，保養間隔縮短。
- 微生物：發酵類機型靠微生物分解，依構造推論，油脂太多可能影響分解效果。一項廚餘堆肥實驗把植物油（添加量占比）加到 10% 到 20% 時，反而促進腐熟；加到 30% 時，pH 下降、電導度上升，種子發芽指數降到 64.9%，細菌與真菌的生長被抑制。這是實驗室堆肥，只測了植物油，不是任何一台機器的上限。
- 後端產出物：農業部農業知識入口網上，桃園區農業改良場的專家回覆說，堆肥以生廚餘較為適合，熟廚餘含有油及鹽，會破壞土壤性質。產出物要不要做堆肥，在廚餘機處理後的產出物能做什麼再談。
麻辣油、紅油這類含辣椒與香料的油，和其他油脂一樣，不要整鍋倒入。
塑膠袋、竹筷、金屬、紙類不能放，混進去會怎樣？
這一類在環保局的清單上最一致：臺北市寫「請勿將垃圾與雜物混入廚餘內」，並點名筷子、湯匙、牙籤、紙巾；新北市的不予回收清單更長，包括塑膠袋、保麗龍、玻璃、金屬、電池、牙籤、竹筷、湯匙、調味包、乾燥劑、破碎碗盤、衛生紙。放進機器，依構造推論也是一樣的結果：
- 塑膠袋與包裝：可能纏繞螺旋、軸心與刀組，也會留在渣裡。一項針對商業堆肥產品的研究發現，以混合都市垃圾做成的堆肥，每公斤乾重含微塑膠 23,100 ± 3,615 件，而以食堂（canteen）廚餘做成的只有 100 ± 65 件。作者的結論是，原料選擇很重要。這項研究量的是商業堆肥，不是廚餘機的產出物；塑膠袋連袋投料，塑膠碎片可能混進產出物。
- 竹筷、牙籤、湯匙、金屬餐具：硬物可能損壞刀具與螺旋。
- 紙類、紙巾、衛生紙：量少時問題可能不大，量多可能吸水成團、纏在軸上。
- 纖維長的食材：粽葉、筍殼、玉米皮、甘蔗皮之類，可能纏軸，也不容易分解。
- 酒精、溶劑、強酸鹼、電池：不是食物，任何機型都不該放。
放錯東西的後果有哪些？
| 放入的東西 | 可能的後果 | 依據 |
|---|---|---|
| 大骨、貝殼等硬物 | 可能卡機、刀具或螺旋磨損、馬達負載升高 | 依機器構造推論 |
| 大量油脂 | 可能附著內壁、保養間隔縮短；微生物分解可能受抑制 | 附著與保養為依構造推論；微生物受抑制見堆肥實驗（Liu 等，2023）；水管堵塞見臺北市新聞稿（家庭廚房） |
| 整碗湯汁 | 乾燥機可能黏鍋燒焦、發酵槽可能過濕；擠壓機的排水與油水分離槽負擔加重 | 依構造推論，並參考原理文與機型安裝資料 |
| 塑膠袋、包裝、保麗龍 | 可能纏繞卡機；產出物可能含塑膠微粒 | 臺北市與新北市清單、Imasha 與 Babel（2024，商業堆肥研究） |
| 化學品、電池 | 不屬於廚餘，風險由現場承擔 | 一般安全常識 |
後果會慢慢累積：處理量變差、異音變多、保養間隔變短。
投料現場怎麼落實：揀、瀝、切、貼告示？
把規則放到現場的動作裡，用揀、瀝、切、貼告示四步：
- 揀：投料桌旁放一個「先挑出來」的桶，大骨、貝殼、塑膠袋、竹筷、金屬餐具都丟這桶。
- 瀝：湯汁、油水先在瀝水區處理，水往地漏走。
- 切：大塊蔬果與纖維長的食材先切小。
- 貼告示：寫成「可以放」「先挑出來」「不要放」三欄，依機型說明書填寫。例如：
| 欄位 | 內容範例（實際以說明書為準） |
|---|---|
| 可以放 | 剩菜剩飯、麵食、蔬果殘渣、魚肉碎屑，已瀝水、已拆掉包裝 |
| 先挑出來 | 大骨、貝殼與其他硬殼、榴槤皮與椰子殼、粽葉筍殼、整桶油 |
| 不要放 | 塑膠袋、保麗龍、金屬、玻璃、竹筷牙籤、電池、酒精與溶劑 |
試用的前幾週，指定一位固定的人看投料，記下哪一類東西最常被誤放。機器運轉中不要開蓋或伸手進去，卡機時先斷電再處理；清潔與卡機排除的步驟，在商用廚餘機日常保養與清潔有逐項整理。
詢價時，怎麼問才能確認哪些東西能放？
把問題寫成書面，請廠商逐項回答，比口頭說「應該可以」可靠：
- 豬大骨、雞骨、魚骨，各自可不可以放？一次最多放多少？
- 貝殼、蛤蜊殼、牡蠣殼、蝦蟹殼，可不可以放？
- 湯汁與油水要在機器內處理，還是投料前先瀝掉？瀝下來的水要接到哪裡？
- 大量油脂（炸油、豬油）的上限是多少？超過怎麼辦？
- 混進塑膠袋或竹筷時，機器有沒有保護機制？卡機後怎麼處理？
- 處理後的渣或乾料，交給清運業者或再利用端時，對雜物有沒有要求？
不同處理方式的菌種、補充頻率與耗材，可以看發酵式廚餘機的菌粉；每天的廚餘量怎麼估，可以看廚餘機處理量怎麼算。
常見延伸問題
大骨一定不能放廚餘機嗎？
各類機型對硬骨的容忍度不同。無破碎段的機型沒有切碎的機會，風險較高，這是依構造推論；有刀組的機型要看刀組與馬達設計。說明書沒有明確寫可處理，先挑出來。
貝殼、蛤蜊殼可以跟其他廚餘一起投嗎？
不建議。依構造推論，貝殼又硬又鋒利，微生物分解類可能分解得很慢，擠壓類不一定能讓它變小，一切以機型說明書為準。臺北市環保局把貝殼類列為可回收廚餘，那是清潔隊的收運規則，與機器能不能處理是兩件事。
廚餘機的湯汁要先倒掉嗎？
依構造推論，要看機型，並以機型資料為準：擠壓脫水類會在機器內把水和油擠出來，但現場要有排水與油水分離；微生物分解類要在投料前先瀝掉；乾燥類通常也要先脫水。瀝出來的湯汁含油，商用場域依當地環保局與下水道的規定處理，有油水分離槽的場域走該設施。
炸油或剩油可以倒進廚餘機嗎？
臺北市環保局對家庭的建議是，烹調後的油脂倒進廚餘桶、不要倒水槽，廢食用油則裝瓶交資源回收車；這是家戶垃圾的處理，不等於廚餘機能吃多少油。油量上限請廠商書面回答，事業端的廢食用油出路問當地環保局。
塑膠袋裝著廚餘可以連袋投料嗎？
不建議。依構造推論，袋子可能纏繞軸心，也可能讓產出物混入塑膠。先把廚餘倒出來，袋子另外處理。
廚餘機說明書沒寫的食材可以先試一點看看嗎？
不建議用機器試。可以先拍照問廠商，或先少量交給清運端確認，確認前先挑出。
參考資料
- 家戶廚餘全回收問答集，臺北市政府環境保護局，頁面資料更新 115 年 8 月 6 日。
- 家戶廚餘回收配合事項，臺北市政府環境保護局，2026 年 11 月 5 日查閱。
- 廚餘回收再利用，新北市政府環境保護局，2026 年 11 月 5 日查閱。
- 餐飲業油脂截留器產生之廢棄物清理方式，臺北市政府環境保護局常見問答，2026 年 11 月 5 日查閱。
- 廚餘油脂別亂倒！簡單小動作確保居家環境舒適，臺北市政府環境保護局新聞稿，2024 年 4 月 19 日。
- 農業部公告：禁止搬運廚餘至豬隻飼養場所，農防字第1141863555號，2025 年 12 月 26 日。
- 廚餘機做成的乾廚餘要怎麼堆肥，農業部農業知識入口網，桃園區農業改良場專家回覆，2021 年 11 月 9 日。
- Liu J, Shen Y, Ding J, 等. High oil content inhibits humification in food waste composting by affecting microbial community succession and organic matter degradation. Bioresource Technology. 2023;376:128832. doi:10.1016/j.biortech.2023.128832
- Imasha HUE, Babel S. Unveiling the abundance and potential impacts of microplastic contamination in commercial organic fertilizers/compost produced from different solid waste. Environmental Science and Pollution Research. 2024;31:50767-50781. doi:10.1007/s11356-024-34554-6
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